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当了十年厨师，跑遍大江南北的老字号，发现很多流行配方其实经不起推敲。作为厨研老周，后来转向餐饮行业研究，习惯用数据模型分析火候与发酵影响。在这里，我既分享一线实操心得，也发布关于传统工艺的调查报告。比起照片，我更在乎数据有没有说真话，确保每个结论都经得起验证。